海鮮居酒屋  一八お食事処

TEL 092-292-3133   福岡県糟屋郡志免町別府3丁目15-5

チダイ。シメて寿司ネタに最高。

2017-03-29
チダイ-血鯛

チダイ(血鯛)。

チダイは、酢でシメて寿司ネタに。

チダイ、なぜ漢字で血鯛と書くのか?

チダイは、真鯛によく似ている。間違える人もいるのではないだろうか。

マダイとチダイの見分け方は、尾ビレの先が黒いとマダイ、黒くないとチダイ。

見慣れていない人や、魚が小さいと、見分けにくいかもしれない。

チダイは、目の横のエラのところが少し赤い。血が滲んだように見える。

この血が滲んだような赤い色から、血鯛と呼ばれるようになったようだ。

お祝い事に使われるのは、一般的にマダイである。

価格で比較すると、マダイよりチダイのほうが安いので、家庭でお祝いする時は、このチダイを使ってもよい。

ただし、旬の時期は、少しずれる。

マダイは、桜鯛とも呼ばれ、春の桜の季節の頃、旬をむかえる。

チダイは、春の終わり頃から夏にかけて旬となる。

酢でシメたチダイは、おすすめ。もちろん、刺身、塩焼き、煮付け、鯛めし、唐揚げ、どの調理法でも旨い。

サメ。フカ酢味噌で最高に美味しい。

2017-03-28
サメ-フカ

サメ(鮫)。

フカを湯引きして、さっぱりと酢味噌でいかがですか。

サメを捌いて、湯引きする

まず、まな板の上にサメを置く。ここでサメの逆襲にそなえ、ちょっと気を引き締める。

サメを見ると、昔見た映画「ジョーズ」を思い出す。

ひょっとしたら、私の油断をうかがっているのではないか。少しでも隙をみせたら、歯をむいて襲ってくるのではないか、という不安が頭をかすめる。

でも、ひるまない。サメは、私のことを真の勇者として認めているはずだから。もはや、抵抗するすべを奪われていることに気づいているはずだ。もう覚悟しているに違いない。

なぜなら、私は知ってしまったのだ。

ジョーズ(Jaws)は、サメのことではない。jaws とは、顎(アゴ)という意味だ。恐ろしいのは、サメではなく、アゴなのだ。

サメは、英語で Shark。Jaws ではない。なぜ、今まで気づかなったのだ。

とはいえ、小さくても、やっぱりサメはサメである。ちょっと怖い。

やっと、ここでヒレを切り落とす。背ビレと脂ビレを。ん? この小っちゃなヒラは役にたつの? という疑問はさておいて。

つぎに、頭を切り落とし、内臓を取り出す。お腹を綺麗に洗って。

鍋に入る大きさに切り分けて、鍋の沸騰した湯につける。

絶妙なタイミングで、湯からサメをひきあげて、氷水につけて冷ます。

あげるタイミングは、遅くてもいけないし、早くてもいけない。氷水は、面倒だったら冷水でもよい。

ヤスリみたいな皮、いわゆる鮫肌をこすり落としていく。塩をまぶして、しばらくおく。

流水で塩を洗い流した後、食べやすい好みの幅に切り分ける。

あっさりと、酢味噌で、辛子味噌もよい。



店舗情報

店舗名、外観写真
海鮮居酒屋 一八 お食事処
住所
福岡県糟屋郡志免町別府3丁目15-5
フクオカケン カスヤグン シメマチ ベフ
電話番号
092-292-3133
営業時間オーダーストップ
11:30~14:30
17:00~22:30
※14:00
※22:00
定休日
不定休
駐車場
6台
アクセス
 
地図